Il y a deux ans, je me suis inscrite au CAP Pâtisserie, pendant qu'on était en expatriation en Mauritanie. Je me suis lancée dans la création d'une petite entreprise de vente de pâtisserie sur commande, qui a très bien marché, puis j'ai été embauchée dans une boulangerie/pâtisserie comme responsable de production. Cette année-là, je n'ai pas touché terre et je n'ai pas pu me rendre en France pour passer l'examen. 

En rentrant en France cet été, je me suis posée la question de ce que j'allais bien faire avec ma vie. Fini la possibilité de monter sa petite entreprise sans diplôme ! Je me suis inscrite au Pôle Emploi pour la première fois de ma vie et j'ai profité de la possibilité d'effectuer des stages de découvert de métier qu'ils encadrent. Après une semaine à travailler dans un restaurant et d'observer l'organisation and le fonctionnement, j'ai pris la décision de passer le CAP Cuisine. J'avais dans l'idée de passer les deux CAP printemps prochain, cuisine ET pâtisserie, mais à partir de cette session d'examen, chaque candidat du CAP Pâtisserie doit effectuer deux stages en entreprise, de 7 semaines consécutives. Ce sera bien plus compliqué pour les candidats libres de passer l’examen, mais c’est aussi une très bonne idée car faire de la pâtisserie ou la cuisine en milieu professionnel est très différent que dans une cuisine domestique. Mais du coup, j’étais obligée dechoisir un seul examen à passer cette année scolaire et j’ai choisi la cuisine. Le CAP pâtisserie est obligé si on souhaite commercialiser ses pâtisseries mais je sais que je ne vais pas m’orienter vers cette activité. Faire de la pâtisserie dans un restaurant, animer des ateliers, parler de la cuisine… me tentent beaucoup plus !

J’avais trouvé un poste de remplaçante dans un restaurant très sympa près de chez moi où j’allais travailler environ une semaine par mois et le reste du temps, me préparer à la maison. Mais voilà, avec le confinement, je me retrouve chez moi à devoir travailler seule. Passer un CAP pâtisserie ou cuisine en candidat libre est devenu assez « à la mode » et sur internet, on trouve bon nombre de site et vidéos qui aident aux apprentissages. Même l’AFPA s’y est mis (peut-être plus à cause du confinement du printemps dernier !) en créant un site internet avec plusieurs MOOC (cours virtuels en ligne gratuits) sur la cuisine et la pâtisserie, que vous pouvez trouver ICI. En ce moment, je suis celui qui est intitulé « 101 techniques de base » et qui couvre toutes les bases de la cuisine en milieu professionnel. Il est absolument parfait pour débuter. Je sais déjà cuisiner, mais pour passer le CAP, il faut apprendre toutes les techniques, même si ça ne servira pas forcément plus tard. On m’a dit qu’on sera jugé surtout sur nos gestes, l’hygiène, ces compétences de base et pas forcément le goût final du produit. Ah ha !! Alors cette semaine, je coupe des carottes, j’émince des oignons, je tourne des champignons, je cisèle du persil.

Ce velouté est la première recette du cours, en fin de la section sur les légumes. Un grand classique que je vous présente ici car il est vraiment BON et parfait pour la saison, fait de poireaux et de chou-fleur.  J'ai modifié la recette un peu, en otant quelques détails que je trouve pas nécessaires pour la cuisine à la maison.

Crème Dubarry

100g Beurre

160g Poireaux (environ une pièce de taille moyenne)

100g Farine

2 litres de fond de veau clair (fait avec un poudre de commerce) J’ai mis moitié fond brun et moitié eau.

1 kg de chou-fleur (une pièce de taille moyenne)

200g crème liquide

Feuilles de cerfeuil ou de persil

Sel et poivre

Lamelles de jambon cru

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

Nettoyer le chou-fleur, prélever des petits bouquets du sommet, 160g et couper le reste en gros morceaux.

Suer les blancs de poireaux dans le beurre (oui, les 100g !).

Ajouter la farine, et continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.

Ajouter le fond de veau/ eau chaud petit à petit en remuant continuellement.

Ajouter les morceaux de chou-fleur, mais garder les bouquets de côté.

Saler au gros sel.

Cuire doucement, à couvert, pendant 1 heure environ.

Porter de l’eau bien salée à ébullition dans une casserole, et faire cuire quelques minutes. Les sortir de l’eau et rafraichir dans de l’eau froide.

Lisser le velouté avec un mixeur plongeur. La recette dit de le passer au chinois, mais ce n’est pas nécessaire. Il devient très lisse.

Rectifier l’assaisonnement et vérifier l’onctuosité.

Ajouter la crème et mélanger.

Dresser le velouté dans des assiettes creuses peu profondes. Ajouter quelques sommités de chou-fleur au milieu de chaque assiette. Parsemer de petites feuilles de cerfeuil ou de persil.

Ajouter quelques lamelles de jambon cru  et eventuellement, une tuile de parmesan (ma touche perso !)

Mes ados ont commencé à faire de la pâtisserie quand ils rentrent tôt de l’école. Leurs spécialités ? Brownies et cookies ! Ce que tous les jeunes adorent. Cette recette de brownies, tirée du Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile que leur père leur a offert à Noël, est très sympa, donnant des brownies bien chocolatés et moelleux au cœur.

Brownies au chocolat moelleux

300g chocolat noir

150g beurre

330g sucre vergeoise blonde

4 œufs

150g farine

120 ml crème liquide

75g noix ou noix de pécan hachées

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule rectangulaire, pas trop grand ou poser un papier sulfurisé.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat en remuant sans cesse.

Verser le mélange dans un bol et ajouter les œufs et le sucre en fouettant.

Ajouter la crème, la farine et les noix. Remuer.

Verser dans le moule et lisser avec une Maryse.

Faire cuire environ 30 min. Le cœur doit rester moelleux.

Il y a deux mois, les enfants et moi, nous avons suivi mon mari qui travaille en Mauritanie, à Nouakchott plus précisément. On a fait ce choix car son travaille demandait sa présence quasi constante et avec les enfants qui arrivent à l'adolescence, nous avons décidé de vivre ensemble afin de créer un environnement plus stable pour eux.

Pour les enfants, c'était leur premier voyage en Afrique et du coup, ils ont vécu des énormes changements dans leur quotidien et leur mode de vie. Je donnerai plus de détails là-dessus dans un autre billet car il y a tellement à dire, la plupart très positif, rassurez-vous!

En ce qui concerne la nourriture, on arrive à trouver quasi tout le nécessaire pour faire une bonne cuisine gourmande et saine. Il n'y a pas de porc, peu de fromage, mais on trouve d'autres produits laitiers, tout ce qu'il faut en fruits et légumes, les basiques en viande et beaucoup de gourmandises (biscuits, chocolats, etc). Les produits importés sont plus chers, mais de ce que j'ai vu à Paris dernièrement, ça reste plus abordable ici!

La maison qu'on loue ici a un jardin tropical avec beaucoup de plantes diverses et même un coin potager. On a enlevé une grande partie de plantes grimpantes et trop imposantes parce qu'elles attiraient les moustiques et prenaient trop de place précieuse! Avec trois enfants et trois chiens, on préfère avoir plus de place pour eux.

Le défi pour moi maintenant est "Comment faire un potager en zone désertique/tropicale". Vous pouvez constater sur cette carte qu'on vit dans la zone rouge désertique de la carte. La terre est pauvre et très sableuse. Dans notre jardin, on a de l'eau accessible ce qui fait que les plantes tropicales poussent très facilement. Mais pour faire des légumes, il faut une terre riche! Je suis allée chercher de la terre dans une pépinière locale qui vend des plantes et de la terre. On y trouve tout ce qu'il faut en plantes tropicales.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Climat_d%C3%A9sertique#/media/File:Koppen_World_Map_BWh.png

 Mais la terre, bien que peu sableuse, me paraît un peu pauvre.

Comme on mange une très grande quantité de fruits et légumes, j'ai mis en place un système de compostage. J'ai acheté deux grand seaux avec couvercle, j'ai percé des trous sur les cotés et le bas et dans 6-8 semaines, on va commencer à avoir une bonne terre noire.

Dans les bacs, j'ai mis la terre que j'ai achetée, puis j'ai bien arrosé et couvert avec une bâche noire. S'il y a des bêtes vivantes, elles vont pouvoir se mettre en activité. Avec Christelle, ma cuisinière/nounou/qui fait TOUT, on est allé voir sa soeur qui travaille dans un  restaurant. Elle fait cuire la viande sur des BBQ et elle utilise un charbon naturel. Chaque semaine elle va nous donner des sacs de cendre qui, on espère, aura les qualités du Biochar, du charbon de matière organique, très riche, qui agit comme un améliorant de terre.

On début à peine notre projet, mais j'aimerais bien faire un reportage là-dessus afin de voir l'évolution au fur et à mesure.

Et bientôt, on mettra les bonnes recettes de cuisine car Christelle nous fait découvrir une cuisine sénégalaise, Afrique de l'ouest qui est tout simplement extraordinaire!

Et puis, de la pâtisserie aussi car ça y est, on est bien installé, et avec les enfants, on en fait beaucoup!

Un joli Agave

On s'installe petit à petit

Les bougainvilleas sont heureuses ici.

 Le jardin qui a besoin de soins.

Au cour de la ville de Nouakchott se trouve une grande Palmeraie à l'intérieur de laquelle sont cachées des cultures de différentes sortes. Il y a un gars qui vend des plantes et de la terre, avec ou sans fumier. J'ai acheté 10 sacs de terre prête à utiliser dans notre potager, ainsi que quelques plantes, comme une jolie Aloe Vera.

Des bébés bananiers. Je n'ai pas assez de place dans le jardin...dommage!

Ça pousse parmi les palmiers.

Voici Hamed dans sa petite pépinière. Il m'a fait visiter la palmeraie et m'a donné plein de bons conseils.C'est un vrai passionné!

Depuis 5 mois, nous vivons à côté de Las Palmas à Gran Canaria. Quel changement de vie!  Avant de venir ici, j'avoue que je ne connaissais pas vraiment la cuisine de ce pays dont la frontière se trouvait à seulement 20 min à vol d'oiseau de ma maison en France. Je ne m'intéressais ni à la langue, ni à sa cuisine. Pourquoi? Je n'en sais rien! Peut-être parce que j'avais adopté la culture et la langue française et ça m'a déjà pris énormément d'énergie.

vue de notre maison

Mais on dit que "On aime ce qu'on connaît". C'est exactement ce qui m'arrive depuis environ 3 mois. Tous les jours j'entend l'espagnole, je l'apprend, je mange des plats d'ici, je goûte leur pâtisseries, je participe à la vie locale. Petit à petit cet endroit devient notre maison. Peut-être pas pour toujours, mais je suis le genre de personne qui a besoin de m'investir à 150% à l'endroit où je me trouve. Je DOIS apprendre l'espagnol pour pouvoir participer activement à la vie locale. Je veux goûter à TOUS les plats pour connaître mieux la cuisine locale. C'est amusant et ça aide à ne pas se sentir trop perdue, étrangère.

C'est aussi pour ça que j'ai décidé de reprendre le blog. J'ai plus de temps libre et après des mois à chercher comment je voulais passer ce temps, j'ai décidé de reprendre le partage des recettes et de vie.

Et aussi promener mes chiens dans le voisinage.

On a fait venir nos chiens après trois mois car on s'est rendu compte que les chiens et les enfants sont rois ici. Nos deux grosses bêtes n'allaient pas être mal accueillis. Au contraire, on m'arrête souvent quand je les promène pour leur dire bonjour. L'autre jour, un gars m'a demandé si jamais je faisais faire des bébés à Daisy de lui dire car il veut LA même. Ha ha ha! Elle est vielle et stérilisée depuis longtemps.

Tiguak et Daisy sur le ferry qui les a amenés à Gran Canaria

Les chiens revivent ici. Ils sont promenés souvent, il ne fait jamais froid et ils peuvent rester avec nous dans la maison. Ils ont trouvé la belle vie! Du coup, je fais beaucoup de marche avec eux. Il y a une piste tout près de la maison qui longe une "barranca" (ravin, vallée, canyon) impressionnante avec une vue sur le village de La Atalaya (connu pour sa poterie) et la mer.

Tiguak - déjà 12 ans!

Daisy - (10 ans)

La recette aujourd'hui n'a rien de très original, mais voilà... je ne la connaissait pas! C'est un ami français qui vit ici depuis longtemps qui m'a fait connaître car on parlait de bonnes pâtisseries espagnoles (avouons-le... il n'y en a pas beaucoup!). Il m'a dit que la Torta Santiago est simple et bon. Fait avec de la poudre d'amande, sans ajout de farine, il devait forcément être délicieux! Quand on rajoute du zeste de citron local et un peu de rhum local, ce gâteau est élevé à un autre niveau.

C'est un gâteau qui date du XVIe siècle et il est devenu une des plus célèbres pâtisseries espagnoles (qui bénéficie d'un AOC ) qu'on peut déguster notamment en Galice sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle. Il est traditionnellement recouvert de sucre glace qui fait apparaître une croix de l'Ordre de Santiago.

J'ai fait une recherche sur le net et toutes les recettes étaient quasi pareilles. De la poudre d'amande, du sucre, des oeufs et des aromes.  La quantité de sucre variait pas mal alors je pense qu'il faut jouer un peu pour trouver la quantité qui vous plaît le plus. J'en mettrai un peu moins la prochaine fois. J'ai mis une partie d'amandes entières avec peau broyés. Je n'ai jamais fait un gâteau aussi facile à préparer. Il ne faut même pas fouetter! On mélange les ingrédients secs, puis on ajoute les oeufs, on verse dans un moule et on fait cuire. 

Torta Santiago

250 g de poudre d'amande (soit blanche soit mélangée avec des amandes entières broyées)

225 - 250 g de sucre (à vous de choisir!)

1/2 c. à café de cannelle

zeste d'un petit citron bio

5 oeufs

1 c. à soupe rhum brun (facultatif)

sucre glace

1 moule de 22 cm environ beurré ou le fond recouvert de papier sulfurisé

une croix de l'Ordre de Santiago en papier pour la décoration

Préchauffer le four  à 170°C.

Préparer le moule.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et le zeste de citron.

Remuez bien sans fouetter.

Ajouter les oeufs un par un en remuant entre chaque.

Ajouter le rhum. Mélanger.

Verser dans le moule préparé.

Faite cuire au four  45-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laisser refroidir puis démouler.

Poser le pochoir sur le gâteau. Saupoudrer le gâteau de sucre glace avec un petit passoir. Enlever délicatement le pochoir.

Servir avec un bon café ou thé!

Le tahin dans un cookie? Pourquoi pas. On met du beurre de cacahuète alors pourquoi pas du tahin?

J'ai trouvé du tahin dans un petit magasin bio à Telde et dernièrement, j'en ai trouvé à Alcampo (le Auchan de l'Espagne!) en non bio. En France j'en avais toujours dans mon placard pour le houmous. Mais ici, les "purées" de fruits secs sont quasi impossibles à trouver. Plus de crème d'amandes entières, légèrement grillés de Jean Hervé que je mangeais tous les matins. Sniff.

Le problème que j'ai ici dans ma cuisine c'est la qualité de mes appareils. J'ai une plaque d'induction, malheur! La différence entre le 7 et le 8 est énorme alors je passe mon temps à passer de l'un à l'autre afin de garder la bonne température. Certaines choses ne cuisent pas pareil. Je ne peux pas utiliser certains de mes casseroles et poêles. Le gaz me manque.

Puis le four... il fonctionne. Mais j'ai vraiment du mal à réussir certains plats. Du coup, j'étais un peu démotivée pour cuisiner. Je me dis que je devrais essayer de l'apprivoiser. J'ai la même plaque depuis des années en France, et j'ai un super four. Alors c'est assez frustrant de ne pas avoir mes bons appareils ici. Tant pis.

Mais ces cookies sont réussis! Ils sont moelleux à souhait. On sent le sel au début puis après, on sent très légèrement le tahin, mais pas son côté amer. C'est plus comme un goût de noisette et de caramel. J'en ai fait des énormes comme indiqué dans la recette, puis de plus petits. Les deux sont bons.

La recette vient de Danielle Oron, bloggeuse, chef et auteur, d'origine israélienne. Le New York Times a publié la recette dans leur section "cuisine" il n'y a pas longtemps et une copine me l'a envoyée direct. On ne peut jamais avoir une trop grande collection de recettes de cookies!!

Chez moi, ces gâteaux ont été un très grand succès et une amie m'a dit, Il sont terriblement bon quand même!!!

J'ai fait une petite modification. J'ai enlevé un quart du sucre et ajouté du rapadura.

Ici, on trouve du sel en flocons, sympa pour ce genre de préparation. Chez Mercadona, en Espagne, on trouve des pépites au chocolat très bon à 1€50 les 200g!! Génial!! Je ne suis plus obligée d'acheter des tablettes et les hacher.

Cookies aux pépites au chocolat et au tahin de Danielle Oron

113 g beurre à temp. ambiante

1/2 cup ou 120 ml (PAS grams!) tahin bien remué

200 g sucre (j'ai mis 3/4 sucre de canne blond et le reste rapadura ou sucre vergeoise)

1 oeuf + jaune d'oeuf

1 c. à café extrait de vanille

150 g farine

1/2 c. à café bicarbonate de soude

1/2 c.à café poudre à lever

1 c. à café sel

200 g pépites de chocolat

Fleur de sel/sel en flocons

Dans un bol, fouetter soit à la main avec une cuillère en bois, soit au robot, le beurre, le tahin et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et clair.

Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Continuer à fouetter.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Ajouter au mélange beurre/sucre. Mélanger bien.

Ajouter les pépites aux chocolat.

Couvrir et laisser au frigo minimum 2 heures mais toute la nuit, c'est le mieux!

Préchauffer le four à 180°C.

Poser des boules de pâte (soit de petites formées avec une cuillère à café, soit des géantes avec une cuillère à soupe) sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson ou un tapis. Garder assez d'espace entre chaque boule.

Faire cuire 10 min pour les petites boules et environ 13 pour les plus grosses.

À la sortie du four, parsemer avec un peu de fleur de sel ou du sel en flocons.

Margot fait un travail sur l'air et sur la pâtisserie en ce moment. Elle a fait des crèmes brulées qui avaient l'air franchement très bonnes et du coup, il restait 8 blancs d'oeufs. Je lui ai passé une recette de petites meringues irratables dont je me sers régulièrement (recette ICI) qu'elle a préparées en... BLEU! Pourquoi pas?

Je me sers de cette recette pour faire des meringues classiques et aussi comme fond et coeur de gâteau glacé. Elles sont croquantes et légères et se tiennent parfaitement.

Meringues

4 blancs d'oeuf à température ambiante

pincée de sel

115g sucre (fin si possible)

115g sucre glace

Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante) ou 110°C.

Mettez les blancs d'oeuf dans un bol en verre ou en métal. Ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à tenir. Ajoutez le sucre fin 1 cuillère à soupe à la fois en continuant à fouetter. Les blancs devraient être bien montés et brillants.

À l'aide d'un passoire, tamisez 1/3 du sucre glace sur les blancs montés. Mélangez délicatement le sucre avec une spatule. Faites pareil pour les deux autres tiers de sucre.

Margot a ajouté un tout petit peu de colorant gel.

Mettez les blancs dans une poche à douille et déposez des tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Il faut deux grandes plaques.

Faites cuire pendant environ 1h 30.

Bleu et blanc

On peut les pocher en formes différentes.

On peut ajouter des amandes, noisettes, noix de pécan grillées et hachées.  On peut les tremper dans du chocolat après cuisson. Super bon!

Encore un weekend bien rempli! J'ai acheté des fraisiers Charlotte avant le weekend et samedi matin on est parti chercher une grande remorque de fumier dans une ferme locale. Mon mari s'occupe de la partie "gros oeuvres" du potager, construction des bacs, préparation de la terre, mise en place du système d'arrosage, des systèmes de protection et autres, et moi, je m'occupe du reste. Je fais tout pousser! Mais sans lui, le jardin ne serait pas aussi réussi, pas aussi organisé et beau. Samedi après-midi pendant que j'étais partie, les enfants ont aidé leur père à transporter le fumier et remplir les bacs. J'avoue que ça m'a fait énormément plaisir en rentrant car c'est exactement le genre de chose que je préfère ne pas faire. Cet après-midi, j'ai préparé un bac, posé du plastique et planté les fraisiers. Je teste la couche plastique de protection contre les mauvaises herbes. Avant je ne mettais que de la paille et il y avait quand même pas mal de mauvaises herbes. On a mis en place une mini serre pour les semis de salade (surtout des batavias, ma préférée!). J'aime énormément le printemps quand les plantes se réveillent, tout redevient vert, le potager commence à se mettre en place. Les poules vont bien et pondent quasi tous les jours.

Persil de l'année dernière encore en forme

Fraisiers Charlotte

Les premier semis de salade dans la serre.

Du bon fumier!

Notre poule élévée depuis bébé.

Ce matin il y avait le premier vide-grenier de la saison. On n'a besoin de rien, mais j'adore fouiller et parfois trouver du matériel pour l'école, pour nos passe-temps ou pour la maison à des prix dérisoires. Ça nous a fait une bonne petite promenade le matin au soleil avec une amie et nos jeunes enfants. J'ai trouvé pas mal de livres, un lot d'assiette à 2€ thème campagne, de la laine feutrée et du fil dans mes couleurs préférées.

Je craque toujours pour la vaisselle!

J'ai terminé un planning de semaine pour les enfants. Ils préfèrent toujours faire le formel le matin (maths, français, histoire, anglais, code, musique) puis consacrer l'après-midi à leurs projets. Je crois qu'on pourra trouver un bon équilibre avec ce planning. Je n'ai pas défini quel type de travail ils feront pendant les heures de français (grammaire, étude de texte, dictée, etc). On verra selon le jour, selon ce qui a déjà été fait dans la semaine et leurs envies. Je serai beaucoup plus ouverte en ce qui concerne les sorties ou les modifications du planning. Avant, j'avais toujours peur qu'on n'arrive pas à "finir le programme", mais finalement, ce n'est pas important. Il me tarde de voir tout ce qu'ils vont faire avec ce temps "libre". Voici un exemple de notre planning (que vous pouvez télécharger):

Emploi_du_temps_2016

C'est le planning de Sean qui est en 6e. Il n'a pas musique jeudi matin comme ses soeurs alors pendant ce temps, il avance en maths et français. Il fait les cours de Code de Khan Academy. À midi, les enfants mangent et souvent ils regardent un documentaire ou film avec leur père. Je prend ce moment pour moi et je disparais! Je voudrais instaurer plus de moments de lécture et rédaction. Ils auront le choix de faire ça entre midi et 14h ou le soir (appelés donc travail indépendant). Ils ont sports/activités deux soirs par semaine et le mercredi après-midi en plus pour Sean. On testera notre emploi du temps pendant quelques semaines puis on verra ça. Il faut rester souple, je pense! Les données changent constamment!

Les premiers muscari

Quelle semaine! On ne l'a pas vue passer! Comme promis, voici un bilan de cette semaine de rentrée pendant laquelle on teste une instruction moins formelle. 

Pendant le weekend je réfléchissais sur comment on devait procéder. Est-ce que je leur dis exactement ce que j'ai en tête ou est-ce que je les laisse découvrir d'eux même? Est-ce que j'introduis l'idée de tenir un journal pour leur projets ou est-ce que j'attends voir comment tout se met en place. Je ne suis pas du tout maniaque de nature. J'ai des idées sur comment je voudrais organiser tout ce que j'ai à faire dans une journée, et j'ai fait énormément de progrès depuis que j'ai des enfants, mais franchement, quand la vie est trop carrée, rangée, organisée, je suis mal à l'aise. Je suis du genre à faire le ménage, mais laisser la veste suspendue sur le dossier du fauteuil pour garder un peu de "vie" dans la maison.

Semis

Du coup, j'ai décidé de laisser les enfants trouver leurs occupations, sans vraiment d'explications. Je leur ai juste dit qu'ils devaient chacun choisir quelque chose "à faire". Le grand de 11 ans a commencé son lundi matin un peu grognon... "Je ne sais pas quoi faire". Je lui ai fait quelques propositions. Rien ne l'intéressait. Puis, je lui ai montré une site Project-based Engineering for kids chez Instructables. Et là, le déclic! Il a choisi de construire un arc et une flèche et heureusement, on avait tout le matériel nécessaire. Il a du couper des cubes de bois avec l'aide de son père et sinon, pour le reste, il a su suivre les instructions seul. On a parlé du rôle de chaque élément. Quand il a fini, il est allé dehors afin de le tester. Wow!!! Son arc a tiré environ 15 mètres!!!!

Atelier géométrie

Pendant ce temps, la petite de 8 ans, avait choisi de continuer sa petite broderie. Elle faisait super vite ayant bien compris la technique. Mais quand elle a vu la construction de son frère, elle a tout laissé tomber pour en faire un aussi. Du coup, Sean lui a tout montré et ils ont commencé le grand concours de tire! Comment tenir la flèche, comment tenir l'arc, quelle force y exercer, afin de tirer le plus loin?

Lou, 10 ans, a commencé le story-board pour un film en stop-motion. Il fallait de la pâte à modeler pour confectionner ses personnages et du coup, on s'est mise à faire des tests. Oops! On a utilisé une farine qui n'allait pas du tout, alors on a en a refait, et cette fois-ci ça allait mieux. Sauf qu'elle était beaucoup trop molle pour tenir les formes. On a fini par acheter de la pâte Plasticine en magasin d'arts plastiques car il fallait un produit qui tient bien les formes. Elle aussi a fini par tout laisser tomber pour faire son propre arc et Sean avait tout appris par coeur du coup.

La journée est passée à une vitesse éclaire!!!! Tout le monde content, tout le monde productif.

Broderie

Mardi, on a fait le marché, on est passé à la médiathèque. Sean est parti en ville avec son père acheter le bois nécessaire pour construire les cadres du potager. Calcul de la quantité nécessaire. Puis construction l'après-midi. Mercredi matin, jardinage pour tout le monde. Mise en place des cadres, remplissage de terre. Puis l'après-midi les enfants ont fait d'autres constructions du site de "Physiques" avec des amis.

Jeudi est arrivé et même si tout le monde s'est bien occupé les jours précédents, j'avais cette crainte à cause du manque de "formel". Pas de maths, pas de français, pas de rédaction!! Ahhhh!!!! J'avoue que le "tout libre" me stresse car laissés vraiment à eux-mêmes, les enfants passeraient leurs journées à jouer. Dans le livre Project-Based Learning, elle parle de projets, bien réfléchis, bien conçus et documentés. Sauf que mes enfants, quand ils font des activités comme cette semaine, dès qu'on parle de formaliser la chose, ils ne veulent pas! Ecrire un texte sur leurs activités??? NO WAY!!! Je leur ai donc demandé de faire des maths jeudi après-midi (en rentrant de la musique et une sortie en ville. Il leur reste que quelques chapitres chacun pour terminer leurs manuels de l'année. Sean est resté à la maison faire ses maths et la lecture du manuel de français le matin puis a fait une prépa dictée et du code sur Khan Academy. Et vendredi, encore une matinée maths, français (exercices dans leurs cahiers). Après-midi, cuisine pour Sean et projets pour les filles.

Pâte à modeler

J'ai commencé à tout noter dans un grand cahier que j'avais acheté exprès afin de garder une trace de leurs apprentissages (il y en a de très jolis chez Gifi en ce moment - je suis accro aux jolis carnets). En formel, c'est très facile. On a les classeurs qui se remplissent, des cahiers pleins d'écriture, les manuels suivis. Mais cette semaine, si je n'avais pas tout écrit, j'aurais l'impression qu'ils n'ont pas fait grande chose!! Ils ont joué, joué, joué.

Mon mari fait un travail qui fait que soit il est avec nous tous les jours, toute la journée, soit il est parti dans un pays lointain. En ce moment, il est présent alors on passe nos journées ensemble, tous les 5, la plupart du temps. Chaque fois qu'un enfant pose une question, on répond ou on l'aide à trouver la réponse et cette instruction n'est jamais notée, formalisée, mais apporte une richesse énorme. Ils regarde un documentaire avec leur père, passionné d'histoire, on discute avec le voisin, on observe les animaux autour de nous, on discute politique (élections américaines en ce moment - yikes!), on cuisine, on parle de la santé, de la nutrition (nous, les parents, on suit un régime détox en ce moment et du coup, on mange tous mieux). Il y a mille occasions tous les jours pour faire de la transmission de savoirs et des idées.

Le mouton, l'arc et la flèche

Lou a repris sont travail sur ses personnages de film avec la nouvelle pâte vendredi et elle s'est frustrée au point de partir en pleurs dans sa chambre. Elle était bloquée et je ne savais pas très bien pourquoi. Elle ne voulait plus sortir mais finalement a décidé de venir avec nous au parc voir les amis. Hier soir, elle s'est installée continuer son renne et elle a très bien réussi. Puis ce matin, elle y travaille depuis un bon moment à créer les décors, les petits champignons, d'autres personnages, le tout dans la bonne humeur. Ça me fait forcément penser aux enfants scolarisés qui ont du mal un certain jour, pour telle ou telle raison, qui passe un contrôle, qui ne comprennent pas une consigne, qui préfèrerait à ce moment-là être seul dans sa chambre, mais qui doit subir le système. J'avoue être partagée entre l'idée que les enfants doivent apprendre à se conformer un peu afin de comprendre la société et fonctionner dedans, mais en même temps, je trouve qu'ils méritent d'être mieux écoutés et mieux suivis. Lou est un bon exemple. Elle est très artistique et elle a du mal avec les choses trop logiques. Il lui faut plus de temps avec les maths et parfois, il faut trouver d'autres manières pour qu’elle comprenne certains concepts. À la maison, on prend le temps, je vois si elle a compris, je sais quand il faut revenir sur quelque chose. Elle a gagné en confiance et elle avance très vite en compréhension, qualité d'écrit, etc. Elle suit le programme de 6e avec son frère pour tout sauf pour les maths.

Pour la suite, j'ai dans l'idée de mieux organiser notre temps afin d'arriver à caler les apprentissages semi-formels qu'ils aiment beaucoup (l'histoire, le code, l'anglais, la cartographie, la chimie) plus les maths et le français. Je pense qu'on pourrait tout finir le matin et laisser les après-midis libres pour tous leurs projets, activités, découvertes, sorties. On va tester, on verra. Je trouve qu'il n'y a jamais assez d'heures dans une journée, jours dans une semaine! La seule façon d'arriver à tout faire est de réfléchir et s'organiser... malheureusement. J'ai toujours aimé le "freestyle". Tant pis.

Personnellement, j'ai passé une super semaine! Je me suis régalée à les aider. Et je me suis sentie moins stressée. Il faut trouver l'équilibre entre aider et laisser libre. Dans le livre, elle disait qu'ils devaient TOUT faire, que toutes les idées devaient venir d'eux. Mais j'ai constaté que mes enfants ne sont pas prêts pour ça et en plus, parfois, une idée venant d'un parent les aide à former d'autres idées. Et montrer comment faire quelque chose à une grande valeur aussi. J'ai fabriqué le blaireau pour le film de Lou et par la suite, elle a compris comment fonctionnait cette pâte et elle a fait tous les autres. Elle peut choisir de refaire l'animal ou elle peut le garder. Peu importe finalement.

Cette une nouvelle aventure. On trouvera notre équilibre petit à petit. Je suis ouverte aux expériences des autres et je continue ma lecture. On verra bien où ça nous emmène.

Oh! Et on a notre contrôle de l'IA le 24 mars.

Au revoir les mauvaises herbes

Les nouveaux bacs construits par Sean et son père

Elles jouent avec les feuilles de chou.

Remplissage des bacs

Cornemuse et Pipo

Pendant les deux premiers mois de 2016, on a commencé à s'ennuyer dans nos journées d'IEF. Les enfants (Sean 11 ans, Lou 10 ans et Margot 8 ans) ne se sentaient pas trop motivés pour leurs apprentissages; ils râlaient, ils se disputaient et parfois ils partaient en pleurs. Pas tout le temps quand même mais assez pour que je commence à réfléchir sérieusement à les remettre tous à l'école ou trouver une autre solution. Je vivais un stress et ne commençais plus les journées avec joie. Je ne savais plus quoi faire. Depuis 2014, nous suivons des cours avec des manuels, mais en rajoutant d'autres cours intéressants comme la cartographie, la chimie, l'apprentissage de code informatique. Pour moi, c'était plus facile à gérer, et je savais que je n'avais rien à craindre lors du contrôle annuel de l'Inspection Académique. On avait eu un bilan très positif l'année dernière. Les enfants apprennent bien et ils ont presque fini leurs programmes de maths pour l'année.

Notre "salle de classe"

Mais, au fond de moi, je sentais que je ne leur donnais pas la possibilité de vivre pleinement leur apprentissages. Ils ne pouvaient pas se concentrer sur les sujets qui les intéressaient vraiment car on passait beaucoup trop de temps dans le formel. Souvent, ils me sortaient des infos très intéressantes et je reconnaissais qu'elles ne venaient pas de nos livres, mais de leur propres découvertes.

J'ai donc commencé à lire...

Project-based Homeschooling-Mentoring Self-Directed learners de Lori Pickert

Elle explique comment créer un environnement favorable aux apprentissages indépendants et comment nous, les parents, on peut jouer le rôle du mentor/guide, sans en prendre le contrôle.

Free Range Learning - How homeschooling changes everything de Laura Grace Weldon

Je suis en plein dedans, mais je le trouve génial! On y trouve énormément d'études et d'exemples qui soutiennent l'idée que les enfants sont capables d'apprendre et de s'épanouir si on les laisse plus libres dans leurs apprentissages.

J'avais déjà lu

The Well-Trained Mind - A Guide to Classical Education at Home de Susan Wise Bauer

Ce livre m'a moins parlé car il parle de rigueur dans l'insctruction. Il faut suivre un schéma qui comprend l'idée de remplir le cerveau des enfants d'énormément d'information grace aux livres, manuels, etc. en s'appuyant surtout sur des textes anciens. Bof... Mes enfants aiment bien certains textes classiques mais pas tous et pas tout le temps. J'ai l'impression qu'on cherche à créer un élite et chez nous, on cherche plus l'épanouissement chez les enfants qui vont les permettre de réaliser leur objectives plus tard.

J'ai aussi passé du temps à lire des blogs, surtout américains, comme:

Penelope Trunk

Project-based Homeschooling

Life as Mom

et plein d'autres...

Et j'ai pris ma décision. Fini "l'école à la maison"!! À partir de demain, lundi 6 mars, nous allons apprendre différemment. J'ai passé du temps à trier les livres, sortir des dizaines de nos étagères, descendre tout le matériel arts plastiques/création des placards du premier étage. Microscope, relieuse, plastifieuse, encore une étagère plus proche pour tous les documentaires. TOUT ce qu'il faut pour que les enfants puissent avoir un accès facile aux matériels qui vont les aider à leurs découvertes/apprentissages. Nous habitons la campagne et cette année on a un grand projet de potager. Ils vont faire la cuisine, des films, des constructions et tout ce qui leur plaît. Ils vont continuer avec des manuels de maths et français, mais d'une manière plus cool. On va prendre plus de temps pour sortir de notre cadre maison, voir du monde, faire des visites. On n'avait jamais le temps à cause des "cours" quotidiens qui consommaient nos journées.

Faire ce choix n'était pas facile pour moi. Je suis attirée par l'organisation, la rigueur, probablement parce que je suis issue d'un milieu privilégié nord américains (même si je suis moi-même pas du tout comme ça!). J'ai passé ma jeunesse dans des écoles hors contrat, ultra privées. L'uniforme, les examens réguliers, la rigueur. Ce n'est jamais facile à effacer cette éducation qui devient presque une "croyance". "Sans haut niveau d'études, on ne peut pas réussir sa vie professionnelle". C'est exactement ça que j'avais compris toute ma jeunesse. Mais je détestais cette idée. En 1ère, on devait faire un exposé sur un métier qui nous intéressait. J'ai choisi chef (cuisine). J'ai passé une journée avec un grand chef de ma ville, fait un bon exposé... mais j'ai eu une note HORRIBLE. Pourquoi??? Je pense que c'était parce que dans mon école, leur but n'était pas de former des chefs de cuisine de demain, mais plutôt des chefs d'entreprise. Je n'ai donc pas suivi cette voie et il m'a fallu très, très longtemps pour me comprendre et savoir ce qui me plaisait vraiment dans la vie. Mon éducation m'a fait quand même beaucoup de tort.

Je ne veux pas que mes enfants vivent la même chose. En France, soit on est dans une école publique où les jeunes ne sont pas aidés à s'épanouir et sont souvent tirés vers le bas, soit ils sont des écoles privées hors contrat où on forme l'élite de demain. Oui, je sais qu'il existe des écoles intéressantes qui essayent de fournir un cadre plus ouvert, mieux comprendre les élèves et les aider à apprendre différemment. Il n'y a pas d'école comme ça près de chez nous. Sauf La Bressola, école Catalane.

Il nous reste 4 mois de cette année scolaire et j'ai décidé d'en faire une expérience. Rien dans la vie n'est figé et on peut toujours changer d'avis, peaufiner, modifier, chambouler. J'essayerai d'alimenter ce blog pour faire un point régulier sur nos activités, les apprentissages, etc.

Voici nos étagères!

Les manuels qu'on utilisaient au quotidien, classeurs, cahiers.

Quelques documentaires

Placard avec matériels bricolages, arts plastiques

Encore Arts plastiques! (et encore au premier)

C'est en discutant avec ma soeur que j'ai eu l'idée de faire des Oreos maison. Elle en fait régulièrement (elle habite Vancouver) et mes enfants aiment beaucoup ça mais je n'en achète que rarement. J'en mangeais quand j'étais enfant, comme la plupart de petits nord-américains. Les biscuits étaient plus grands et on enlevait le haut pour lécher la crème. J'avais du mal à croire qu'on pouvait faire un biscuit qui ressemblait au vrai mais avec cette recette trouvée sur le blog "My Kitchen Addiction" le pari est gagné. Ces biscuits sont encore meilleurs que les vrais tout en ayant les éléments nécessaires pour se dire "Oui! C'est un OREO", un biscuit au chocolat croquant et une crème vanille un peu épaisse, bien figée.

OREOs maison

Le biscuit au chocolat:

220 g beurre ramolli

200 g sucre

1 oeuf

1 c.à café extrait de vanille

260 g farine blanche

90 g cacao en poudre non sucré

1 1/2 c. à café poudre à lever

1 c. à café sel

Dans un mixeur, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mixés et légers. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

Dans un bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la poudre à lever et le sel.

Baissez la vitesse du mixeur et ajoutez le mélange farine petit à petit. Continuez à mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé mais pas trop longtemps.

Formez deux boules et enveloppez-les dans du film plastique. Laissez au frigo une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Préparez des plaques de cuisson (papier sulfurisé ou silpat).

Abaissez la pâte à 2-3 mm et découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce rond.

Faites cuire 13 min afin d'obtenir des biscuits croquants. Si vous souhaitez avoir une texture plus moelleuse, abaissez la pâte un peu moins et faites cuire moins longtemps. (Mais bon, ce ne sera pas commes les vrais Oreos!)

Laissez les biscuits refroidir et pendant ce temps, préparez la crème.

La crème Oreo:

110 g beurre ramolli

1 c. à café extrait de vanille

Une pincée de sel

375 g sucre glace

Quelques cuillères à soupe de crème liquide

Dans un mixeur, battez le beurre pour l'alleger. Ajoutez l'extrait de vanille, le sel et 2 c. à soupe de crème. Ajoutez le sucre petit à petit. Il faut obtenir une pâte lisse, pas trop épaisse mais pas trop molle non plus. Ajoutez plus de sucre ou plus de crème afin d'obtenir la constance désirée.

Retournez un biscuit sur deux directement sur la plaque. Soit vous pouvez étaler un peu de crème sur un biscuit, soit vous pouvez mettre la crème dans une poche à douille avec une douille ronde un peu large et vous posez la crème en escargot en laissant pas mal de place sur le bord. En posant l'autre biscuit, la crème sera bien répartie. Cette recette de crème fait exactement la quantité nécessaire.

Vous pouvez laisser reposer les biscuits au frigo afin de faire durcir la crème.