Saveurs de Famille

16 juillet 2008

Tian de légumes d'été

L'autre jour je préparais un repas pour 8 personnes et on faisait un BBQ. J'avais envie de servir un tian de légumes car je trouve que c'est un plat très beau et facile à faire en grande quantité. Mais je n'en avais jamais fait avant! Un petit tour sur le net et j'ai trouvé une recette de tian qui m'allait bien chez Anne de Cannelle et Cacao. Son secret? Ajouter du bouillon de légumes dans le plat pour empêcher que les légumes se désêchent. Ca a marché à merveille et ce tian était un des meilleurs plat de légumes d'été que je n'aie jamais goûté. Et franchement, si facile à faire!

J'ai suivi sa recette à la lettre alors ce n'est pas la peine que je la note. Vous la trouverez ICI.
Pour que les légumes soient équilibrés dans le plat j'ai mis parfois deux tranches de tomates ensemble et j'ai utilisé des courgettes rondes, coupé en demi lune. L'éffet était super. J'ai ajouté beaucoup de basilic, persil et sauge frais sur le dessus après la cuisson.

14 juillet 2008

Chocolat chip cookies de Jacques Torrès

Ca fait bientôt trente ans que j'adore confectionner des chocolate chip cookies, ce biscuit "All American" dont raffolle un grand nombre de personnes. Je croyais avoir percé presque tous les secrets de la préparation de ces petites merveilles de la cuisine américaine, mais après une visite dans le blog de Dorie Greenspan où elle parle de la grande quête du meilleur cookie au monde de David Leite, j'ai tout remis en question! Dans un article sur ses recherches, il livre LA recette de cookies adaptée de la recette du chocolatier Jacques Torres.

En quoi cette recette est différente? A part une très bonne qualité d'ingrédients, une grande proportion de chocolat minimum 60%... toute une nuit au frais.
Je fais beaucoup de pain et les meilleurs que je confectionne passent souvent toute une nuit au frais. Ce repos ralenti l'action du levain et les saveurs se développent d'avantage. Le pain est tout simplement meilleur. Alors pourquoi cette règle ne s'appliquerait pas aussi pour les cookies? Il fallait absolument que j'essaie.
Ces gâteaux sont plus grands que je fais d'habitude. Une plus grande taille donne plus de complexité au cookie et on retrouve trois zones distinctes de texture. Un bord croustillant, un milieu très moelleux, et entre les deux, semi-moelleux. On retrouve des notes fortes de caramels dans le goût et mélangé avec un chocolat de bonne qualité c'est vraiment exceptionnel.
Mes enfants me disent que ces gâteaux ne sont PAS les meilleurs au monde. Mais je pense que c'est parce que leur palet n'est pas encore assez sophistiqué. Il s'agit peut-être d'un cookies pour adultes? De toutes façons, je vous conseille vivement de les essayer! Vite!

Chocolate chip cookies (adaptée d'une recette de Jacques Torrès)

482 g farine T55 (il préconise d'utiliser moitié cake flour, moitié bread flour si vous êtes aux USA)
1 1/4 cc bicarbonate de soude
1 1/2 cc baking powder (levure chimique sinon)
1 1/2 cc sel
300 g beurre
283 g sucre vergeoise blonde
227g sucre blanc
2 gros oeufs
2 cc extrait de vanille
400 g pépites au chocolat (j'ai utilisé des barres de chocolat patisserie coupé en morceaux)
sel de mer (j'en ai pas mis pour les enfants)

• Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel en les tamissant.
• Dans un mixeur, battez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soient bien légèr, à peu près 5 minutes. Ajoutez les oeufs un à la fois en battant. Ajoutez la vanille. Réduisez la vitesse et ajoutez la farine doucement en mélangeant juste assez pour l'incorporez. Ajoutez le chocolat et remuez. Couvrez le bol et mettez-le au frais toute la nuit ou jusqu'à 72 heures.
• Préchauffez le four à 190°C.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. J'ai pu en mettre six à la fois car sinon elle se touchent à la cuisson.
• Parsemez avec un tout petit peu de sel de mer.
• Laissez cuire 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dôrés.
• Laissez refroidir quelques minutes, puis posez-les sur une grille.

Dégustez tiède si possible.

28 juin 2008

Le temps des ... griottes!

L'été est enfin arrivé après un printemps dans toute sa splendeur... pluie, pluie et encore de la pluie. Mais c'est grace à ces journées pleuvieuses qu'on profite en ce début d'été d'une pelouse verte et un jardin luxueux.
Notre petite Margot va fêter un an le week-end prochain et je ne peux pas m'empêcher de me rappeler de l'année dernière, enceinte de neuf mois. Je ne pouvais presque plus bouger tellement j'étais grosse! Bébé Margot a eu la gentillesse d'attendre que tout le travail de l'année soit terminé, dossiers envoyés, vacances commencés pour pointer son petit nez.

Cette année, les choses ont été différentes. La vie avec cinq enfants n'est pas tout loisir et ce printemps je n'ai pas pu faire la cuisine comme j'aurais aimé, ni m'occuper de mon blog. La vie est parfois la course du matin au soir avec peu de temps de repos surtout quand mon mari est en déplacement. J'avoue que par moment j'avais envie que tout le monde disparaisse pour que je puisse me retrouver toute seule, sans enfants, sans travail.

Mais la plupart du temps je suis fière de ma grande famille. Les deux aînés ont réussi leur année en 6ème. Cette une année difficile je trouve car ils doivent apprendre à travail d'une manière indépendante, faire des devoirs, se faire des amis dans une jungle. Mais finalement tout s'est bien terminé. Sean aussi a bien adapté à la vie d'école. Il vient de terminer la petite section et il s'est beaucoup amusé. Lou veut bien commencer l'école aussi mais ne veut pas faire pipi au pot. Margot a commencé à marcher. Alors avec tout ça, comment je ne peux pas être une des mamans la plus fière au monde?! Et je le suis.

Ce weekend marque le début de l'été pour moi. Ca veut dire... un rythme plus cool, les enfants à la maison, des après-midi à la piscine, les copains à la maison, des repas au jardin, des soirées sur la terrasse après le coucher des petits. Et bientôt mon mari, que je ne vois pas beaucoup, passera un mois entier à la maison en vacances.

Alors pour fêter tout ça, j'avais envie d'une douceur de saison. Une tarte si jolie, sucrée mais acidulée. Une tarte aux griottes, ces cerises tardives à la couleur profonde. On n'en trouve pas facilement et je ne les ai pas achetées fraîches! On les trouve en sac d'un kilo et dénoyautées chez les magasins de produits surgelés. Ils sont en promotions en ce moment et j'en ai profité!

Cette tarte est un pur plaisir! Aux USA on la prépare avec une pâte tréssée sur le dessus mais j'avais envie de faire une petite fantasie. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée.

Tarte aux griottes

• 2 portions de pâte brisée ou sablée
• 200 g sucre en poudre
• 4 cc Maïzena
• 1 pincée sel
• 2 pincées cannelle
• 1 gousse de vanille raclée pour enlever les graines
• 1 kg griottes surgelés dénoyautées ou fraîches si vous en trouver. Il faut donc les dénoyauter!

Préchauffez le four à 190°C.

Abaissez la moitié de la pâte et mettez-la dans un moule à tarte.

Dans un bol mélangez le sucre, le Maïzena, le sel et la cannelle. Mettez les graines de vanille et avec vos doigts incorporez-les bien dans le reste. Elles sont collantes. Ajoutez les cerises et mélangez. Versez le mélange dans le fond de tarte.

Si vous souhaitez faire un haut tréssé, abaissez la deuxième pâte et avec un rouleau à pizza ou un rouleau à bords festonnés, découpés des bandes.  Il faut faire attention en les posant car le but est que chaque bande passe en dessous puis au dessus les autres bandes. Sinon vous pouvez aussi faire des formes avec un emporte pièce.

Pliez les bords de la pâte vers le dessus pour faire une finition jolie. Vous pouvez badigeonner la pâte avec  de l'oeuf battu pour qu'elle dore à la cuisson.

N'oubliez pas de poser une plaque en bas du four ou le lèche-frite au cas où le jus des cerises coule! Faites cuire 45 min. Vérifiez la cuisson et prolongez encore 15 min en baissant la température si elle n'est pas tout à faut cuite.

Laissez refroidir et servez-la seule ou avec une boule de glace à la vanille ou de la crème Chantilly.

13 juin 2008

Les enfants aiment les pâtes...

Je n'alimente pas souvent mon blog en ce moment. Je me trouve maman seule à la maison avec cinq enfants et ça va durer encore quelques temps. Mon mari est en déplacement pour une durée indéterminée. Alors comme vous pouvez imaginer je ne suis pas souvent dans ma cuisine en train de confectionner de bons petits plats. C'est plutôt, "Mince, qu'est- ce qu'on va manger ce soir?" en me disant que c'est bien dommage qu'on soit obligé de manger TROIS fois par jour!
Alors, je fais SIMPLE et RAPIDE. Je ne veux pas tomber dans le piège des plats à chauffer. Je ne les aime pas et ils sont souvent bourrés d'additifs, conservateurs, arômes, etc. Non merci. Mais quand on n'a ni le temps, ni l'envie de cuisiner, comment faire? Je vous donne une petite liste de "plats" que je fais régulièrement quand je me trouve dans cette situation.
Si on veux manger de la viande, j'achète souvent des aiguillettes de canard, des mincerettes de porcs, des cotelettes d'agneau, des saucisses sans conservateurs, des blancs de poulets. Ils peuvent être cuits rapidement à la poêle ou sous la grille et même à la vapeur. Je fais une fois toutes les deux semaines un poulet rôti, c'est tellement facile.
J'achète des légumes de saison qui sont très bons cuits à la vapeur comme les carottes, les petits pois, les brocolis. J'ai toujours un grand choix de légumes surgelés de chez Thiriet car ils ont maintenant une gamme de légumes bio. J'achète aussi des tomates cerises ou normales que je mets sur la table comme ça.
J'ai trouvé une ratatouille bio chez SuperU qui n'est pas mal et un riste d'aubergine qui est excellent! Je m'en sers soit nature, soit pour préparé des lasagnes/cannelonis.
Et je fais des pâtes presque tous les jours, parfois du riz (mais c'est pénible à nettoyer après à cause des petits), des lentilles, du quinoa ou des pommes de terre.
Il y a toujours du bon pain et du fromage.
Le tout est posé sur la table et les enfants choisissent ce qu'ils veulent manger, même les petits. Tout le monde est content. Parfois je fais une quiche ou une pizza. Mais en général je ne fais pas de plat mijoté ni de cuisine élaborée car il faudrait que je puisse commencer plus tôt dans la journée et je n'arrive pas à trouver le temps.
Et parfois on fait un dîner "petit déjeuner", des pancakes au levain avec du sirop d'érable, chocolat chaud, céréales, etc.
L'autre jour j'ai préparé un plat de pâtes avec quelques ingrédients que j'avais au congélo, des coquilles Saint Jacques, lardons, petits pois.

Pâtes à la crème, Coquilles Saint Jacques et petits pois

des taglietelles
1 petite barquette de lardons
petits pois (la quantité que vous voulez) 
coquilles Saint Jacques (ou 1-2 blancs de poulet coupés en lamelles, ou des crevettes)
1 echalotte hachée
2 gousses d'ail
300 ml crème liquide
parmesan
sel/poivre

Faites cuire les pâtes
Dans une poêle à bords hauts bien chaud, faites revenir les coquilles Saint Jaques dans un peu de beurre pendant quelques secondes, juste pour qu'elles prennent. Sortez-les de la poêle. Faites revenir l'échalotte et les lardons quelques minutes (et les petits pois s'ils sont surgelés), ajoutez l'ail. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les coquilles Saint Jacques et laissez le tout chauffer mais pas trop cuire.
Rapez du parmesan. Vous pouvez en mettre directement dans la sauce ou laisser chaque personne se servir.
Mettez des pâtes dans chaque assiette et ajoutez de la sauce.

____________________________

Je ne fais pas "blog en pause" mais je ne pense pas pouvoir mettre des recettes dans le proche avenir. Manque de temps, manque d'inspiration! Je ne trouve pas non plus le temps ni de visiter des blogs ni de participer aux jeux. J'ai reçu quelques mails pour participer à un échange de recettes et je suis désolée de dire que je ne pourrais pas participer.
J'espère retrouver la vie plus tranquille bientôt et revenir avec de bonnes recettes. Mais en attendant je vous remercie pour vos visites, vos commentaires.
Et une dernière petite chose......

Je savais qu'AMANDINE allait gagner!!!! OOOOOUUUUUAAAAAAIIIIIISSSSSS!
Bravo!

31 mai 2008

Ben & Jerry's Vanilla chocolate chip cookie dough - la recette

Quand j'avais 20 ans (en 1990) je vivais à Manhattan, 52nd et 8th. En bas de mon immeuble et à deux portes il y avait une petite épicerie typiquement New Yorkais où on pouvais acheter tout pour faire un sandwich, des revues, du shampooing et ... de la glace. En plein milieu du magasin, il y avait un bac à glace rempli de Ben & Jerry's. Je ne connaissais pas encore ces glaces mais en espace de quelques jours, et quelques pots, je suis devenue accro! Ma préférée était celle à la vanille avec les morceaux de pâte à cookies crue.

En arrivant en France, j'avoue avoir vécu une déception énorme. La France est LE pays de bons petits plats, du pain et des patisseries... mais la glace, et bien, elle n'est pas bonne. On dirait qu'elle est fouettée pour remplir les bacs avec plus d'air que de glace. Je sais, je sais, c'est une question de goût, mais avec mon sang 100% américain j'aime ma glace crémeuse et compacte! Mon plus grand plaisir est de prendre le pot entier, laisser la glace commencer à peine à se ramolir puis de racler doucement le haut pour remplir ma cuillère. A 20 ans j'étais capable de manger un pot de 500ml seule en une fois. Je n'y arrive plus, je l'avoue ce qui pose le problème que je ne peux plus manger du pot. La glace fonderait.

J'ai fait pas mal de recettes de glace et bien que la glace soit bonne, elle ne vaut jamais la glace Ben & Jerry's. Et puis, un jour, ça m'est venu à l'esprit que peut-être ça éxiste le LIVRE DES RECETTES! Et oui, c'est le cas et en plus il ne coûte pas cher! Aussitôt vu, aussitôt acheté...

L'avantage de leur recette de base est qu'il n'est pas faite sur une crème anglaise comme beaucoup le sont. J'ai déjà fait une glace à la vanille et c'était assez long à préparer avec la cuisson, puis le temps de refroidissement. Celle-là est très rapide à faire. Et même si le livre est en anglais, pas besoin de maitriser la langue pour comprendre les recettes. C'est très ludique.

J'ai eu tout de suite envie de faire la glace à la vanille, pâte à cookies bien sûr! Pour la pâte à cookies, ils ont choisi une recette très classique. Vous pouvez utiliser votre recette préférée MAIS sans certains ingrédients comme les flocons d'avoine ou la poudre d'amande. Il vaut mieux que la pâte soit lisse avec que des pépites au chocolat.

Ben & Jerry's Vanilla chocolate chip cookies dough (glace à la vanille, pâte à cookies)

2 oeufs
150g sucre
480ml crème liquide (avec beaucoup de matière grasse, c'est mieux!)
240ml lait entier
2 cc extrait de vanille
1/2 recette de pâte à cookies (faites cuire le restant en gâteaux)

Préparez la pâte à cookies. Gardez la moitié (à peu près 1 1/2 cups - 360ml). Roulez de petites boules de pâte et posez-les sur une assiette. Mettez-les au congélateur.

Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien aérés et très clairs. Ajoutez le sucre petit à petit. Versez la crème, le lait et la vanille.

Suivez les conseils de votre sorbétière. Pour le mien, par exemple, avant de verser la crème il faut la mettre en marche. Je fais tourner environ 30 minutes.

Quand la glace devient bien épaisse, transvaser-la dans un bol. Sortez les boules de pâte à cookies du congélateur et mettez-les dans la glace. Remuez pour bien répartir les boules. Versez la glace dans une boîte en plastique et mettez-la au congélateur. Laissez la glace dûrcir.

Que dire? Elle est vraiment exquise...exactement comme la vraie... c'est ma jeunesse revisitée.

 

22 mai 2008

Book blog - Talents et Gourmandises

J'ai reçu mon book blog cette semaine de la part d'Elphi du blog Miam du Chocolat. Je fais sa connaissance avec ce cadeau qui est venu de la Côte des Abers. Le livre s'appelle

Talents et Gourmandises - de la fourche à la fourchette

Il regroupe une quarantaine d'artisans, viticulteurs, éleveurs et pêcheurs français pour faire leur connaissance.

Une recette illustre chaqu'un de ces rencontres inspirée par leur production et leur terroir.
Le format est joli et ludique.



Merci beaucoup Elphi! Ce livre me correspond tout à fait. Il est super.

19 mai 2008

Pain à la cannelle, raisins et flocons d'avoine

J'ai trouvé ce pain dans un site américain qui s'appele The Fresh Loaf (ICI). Tout le monde disait que c'était un pain extraordinaire et que c'était idéal pour le petit déjeuner. Moi, qui adore le pain à la cannelle et aux raisin secs, je ne pouvais pas passer à côté. Aussitôt vu, aussitôt fait.
Qu'est ce que je peux dire? Merci FLOYD pour cette recette! Elle est facile à réaliser et le goût est absolument sublime... grillé avec du beurre et du miel. Miam! A refaire et à refaire.
Pour la recette en français j'ai fait une conversion des poids car Floyd avait mis les "ounces" et en mettant les cups aussi. Ca explique les proportions un peu bizarres. Lisez toute la recette avant de commencer.

Pain à la cannelle, raisins et flocons d'avoine

680g (5 1/2 cups) farine T55 ou 65
225g (1 7/8 cups) farine T50
142g (1 5/8 cups) flocons d'avoine PAS précuits sinon des flocons 5 céréales du biocoop (encore mieux à mon avis!)
567ml eau (2 1/2 cups) eau
85ml (3/8 cups) lait
3 cs miel
5 1/2 cc huile
1 cs + 1/2 cc sel
1 1/4 cs levure sèche du boulanger
2 cs cannelle moulue
283g (2 cups) raisins secs

Au moins un demi heure avant de commencer la pâte, faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dans le bol du mixeur ou un grand bol en verre mettez les flocons d'avoine à tremper dans l'eau (567ml).

Mélangez les farines (mais pas tout d'un coup car chez moi toute la farine n'était pas nécessaire! Il y a presque 1 cup que je n'ai pas mis sinon la pâte aurait été trop épaisse), la levure, le lait, le miel, l'huile, le sel et la cannelle avec les flocons d'avoine. Mélangez bien.
Pétrissez avec votre mixeur en utilisant le crochet 3 min ou si vous le faites à la mains 5 minutes.
Ajoutez les raisins secs et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Couvrez le bol et laissez lever 1 heure.
Sortez le pâton et formez un rectangle. Pliez la pâte en trois comme une lettre. Tournez le pâton et faite pareil dans l'autre sens.
Remettez le pâton dans le bol et couvrez-le. Laissez lever encore une heure.
Divisez le pâton en trois parts égales. Façonnez des boudins pour aller dans des petits moules à cake graissés ou des boules posées sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé. Mon moule à cake est plus grand que ceux aux USA alors j'ai fait un dans mon moule plus deux boules plus petites.
Vaporisez ou badigeonnez légèrement les pâtons avec de l'eau. Parsemez des flocons sur les hauts des pâtons.
Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 1 - 1 1/2 hrs.
Préachauffez le four à 210°C. Vous ne pourrez pas faire cuire les trois pains en même temps si vous avez fait des boules alors mettez la plaque de cuisson au frigo pendant que l'autre cuit.
Mettez un, deux ou trois (si vous pouvez!) pains au milieu du four. Après 5 minutes baissez la température  à 190°C.
Après 20 minutes tournez les pains pour une cuisson homogène.
Sortez les pains et vérifiez la cuisson en tapant sur le bas. Il va sonner creux. Laissez refroidir hors du moule sur une grille.
Attendez qu'ils soient froids pour déguster!

Vous pouvez faire le pétrissage à la map mais n'ajoutez pas les raisins secs dès le départ. Ils risquent de s'incorporer trop dans la pâte et ce serait dommage.

17 mai 2008

Cookies à ma façon

Ca fait un bon bout de temps que je n'ai rien publié. Qu'est-ce que je peux dire? Je suis HYYYYYYPER occupée et quand je suis débordée avec autre chose et seule avec mes enfants à la maison, je n'ai pas trop envie de faire la cuisine. Je fais des choses très simples que je sais plairont aux enfants. Ce qui veut dire que je n'ai rien à vous faire découvrir... poulet rôti? des mincerettes de porcs poêlées? des pâtes à la crème? Je pense que vous y arriverez!
En revanche, je continue toujours mes essais en matière de PAIN, surtout au levain alors si ce sujet vous intéresse, allez jeter un coup d'oeil sur ...au levain!
Aujourd'hui on est à la maison sous la pluie et j'ai continué mes essais pour un nouveau cookie. C'est bon, j'ai trouvé LA recette qui me va bien. J'en ai plein, et je les aime toutes, mes j'avais envie de faire quelque chose qui contient tout ce qui me plaît... flocons d'avoine, poudre d'amandes, chocolat. Je voulais réduire la quantité de sucre aussi. Il y a beaucoup de beurre mais c'est parce que cette recette fait une trentaine de gâteaux. Les voici:

Cookies au pépites au chocolat (à ma façon)

250g beurre
150g sucre vergoise blonde
150g sucre blanc
2 oeufs
1 1/2 cc vanille
300g farine
100g flocons d'avoine réduits en poudre
50g poudre d'amande
1 cc levure chimique
200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. (j'ai mis un mélange de chocolat et des pépites au caramel)

Préchauffez le four à 190°C
Dans le bol d'un mixeur, battez le beurre avec les deux sucres. Raclez les bords du bol. Ajoutez les oeufs et la vanille. Mixez bien en raclant les bords.
Dans un autre bol mélangez la farine, les flocons d'avoine et la poudre d'amande et la levure.
Versez doucement ce mélange dans le bol du mixeur qui tourne mais trop vite. Mélangez bien.
Mettez le chocolat et avec une cuillière en bois, mélangez.
Avec une cuillère formez des tas sur une plaque de cuisson. Pensez qu'ils vont s'étaler alors laissez assez de place entre.
Faites cuire environ 12 min mais surveillez (je n'ai pas trop regardé le temps).

28 avril 2008

Champignons farcis ... et mes réponses aux jeu

J'ai été taguée deux fois! C'est la première fois que ça m'arrive... mais une fois ici dans Saveurs de famille par notre chère princesse du sans gluten La Belle au blé dormant et une fois dans ...au levain par Elisabeth de Cuisine émigrée un blog que je découvre et qui est tout nouveau dans le blogosphère.

Voici donc le réglement:

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? de la Marmite, une pâte à la levure anglaise que j'ai goûté une fois et je n'oublierai jamais ni l'odeur ni le goût... beurk
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? de la crème chantilly à la vanille, du bon pain au levain, de la ratatouille faite maison
3. Votre recette favorite ? Ce sera toujours du pain!
4. Votre boisson de prédilection ? de l'eau, tout simplement, j'adore ça!
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Une forêt noire... mais une très très bonne!
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Quand je faisais des cookies aux pépites au chocolat quand j'étais jeune, et quand j'ai réussi un pain au levain la première fois

A vous les filles!...

Aliénor Cook & Taste
Dgidgi Pile-Poele
Florence Manakai
Trinidad Les Petits plats de Trinidad

Maintenant un peu de cuisine...

J'ai préparé ce plat avec les gros champignons en détail. Il faut avoir la place pour la farce et il s'agissait d'un plat principal, pas une entrée. Si j'étais aux USA je l'aurais préparé avec des Portobello, qu'on doit pouvoir trouver à Paris, mais ici, dans mon coin de la France, ça n'existe pas!
Je ne peux pas mettre la recette exacte car j'ai fait un pif. Le résultat était super et tout le monde à aimé.

Il faut prévoir trois champignons par personnes, selon la taille. J'ai pris une barquette d'un mélange de veau et de porc. On peut aussi préparer cette recette avec un mélange de porc et boeuf mais je pense que boeuf seul risque d'être un peu fade et sec.
J'ai haché deux échalottes que j'ai fait revenir avec une gousse d'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Hors du feu j'ai ajouté la viande hachée, un oeuf battu, puis un mélange d'herbes frais hachés (sauge, thym, persil, etc), salé et poivré. J'ai bien malaxé le tout.
J'ai enlevé les queues des champignons et j'ai bien nettoyés les boutons. Je les ai remplis de farce puis les ai déposés sur une plaque de cuisson.
Je les ai arrosés d'un filet de huile d'olive puis dans un four préchauffé à 190°C ils ont cuits jusqu'à ce que les champignons et la viande aient l'air bien cuits (aucune idée de la durée!).
A la fin de la cuisson j'ai préparé un caramel de vinaigre de balsamique dans une petite poêle avec quelques cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe de sucre. J'ai laissé cuire en faisant bouger la poêle pour distribuer la chaleur. Quand le mélange a commencé à s'épaissir, je l'ai enlevé du feu. Après quelques minutes de refroidissement j'ai versé le caramel sur les champignons pour faire une jolie présentation.

22 avril 2008

Muffins au chocolat et chataîgne (sans gluten, sans lait)

Ces muffins sont de petites merveilles! Je ne suis pas obligée de manger sans gluten mais je les aurais mangés tous s'ils étaient restés chez moi. J'ai trouvé la recette chez La Belle au blé dormant. J'ai fait juste quelques modifications car je n'ai pas osé mettre du chocolat noir en tablette (problème d'intolérance). Pour ceux qui peuvent consommer du gluten, vous pourriez remplacer un peu de la farine de chataîgne par de la farine normal. Ils seraient excellents aussi!

Muffins choco-chataîgne

Mélange sec:
220 g farine de chataîgne
100 g sucre de canne blong (j'ai ajouté 1 cs)
1 sachet de poudre levante sans gluten (18g) (j'ai mis 1 cc bicarbonate de soude)
1 pincée de sel

Mélange liquide:
200 g de chocolat à 70% (j'ai mis 45 g de cacoa pur en poudre)
150 ml lait d'amande (j'ai mis 200ml de crème de soja)
2 oeufs
100 ml d'huile
Préchauffer le four Th. 6-7 (200°C).

Faire fondre le chocolat avec une c. à s. de lait d'amandes. Hors du feu, ajouter le lait d'amandes. Bien délayer.

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter progressivement le lait chocolaté.

Dans un deuxième saladier, mélanger les ingrédients secs. Former un puits dans le mélange et y verser la préparation chocolatée. Mélanger brièvement : la pâte doit rester grumeleuse.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins et enfourner pendant 15 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes et démouler.

Le conseil de Mussy :
Glisser un carreau de chocolat dans la pâte pour obtenir un coeur fondant.